Rezept Nr. 6 - Vietnamesische Nems

WUSSTEN SIE DAS?

Wie wäre es, wenn wir diesen Monat auf Reisen gehen?

Ich habe in Asien - in Japan und vor allem in Kambodscha - viele kulinarische Erfahrungen gemacht und mich oft gefragt, warum die vietnamesische Küche in den verschiedenen Vergleichen, die manche Gastronomen anstellen, immer wieder auftaucht.

Warum wird diese vietnamesische Küche so oft erwähnt?
Vielleicht wegen der unglaublichen Schönheit dieses Landes, das aufgrund seiner manchmal traurigen und stürmischen Vergangenheit so berührend ist.

Ein Land, das ich besuchen durfte und das mich auch mit seiner so reichhaltigen Gastronomie überrascht hat. Als Region, die von so vielen verschiedenen Ländern und Einflüssen umgeben ist, hat Vietnam auch den Vorteil, dass es sich über eine lange Strecke von Norden nach Süden erstreckt, was eine unglaubliche und vielfältige Auswahl an so unterschiedlichen Produkten ermöglicht.

Bemerkenswert an diesem Rezept ist der ständige Kontrast, den man in Bezug auf die 5 Sinne empfindet:
Ein ausgewogenes visuelles Bild mit Rot, Weiß und Grün, aber vor allem die vierte Farbe, die den Endpunkt dieses Gleichgewichts darstellt: Braun durch das Frittieren.

Der Widerspruch macht sich in der Textur bemerkbar: zarte Lebensmittel in einem knusprigen Teig. Mehr braucht es nicht, um unseren zartesten Appetit anzuregen.
Was die Aromen angeht, müssen Sie nur die Augen schließen und den frischen Koriander inmitten des Nuoc mam erraten!

Haben Sie jemals Freude empfunden, wenn Sie in eine Frühlingsrolle beißen und hören, wie sie in Ihrem Mund knusprig wird; ein himmlischer Moment, nicht wahr?

Und was ist mit dem Tastsinn? Nun, Sie haben Angst, dass Ihnen die Fingerfertigkeit im Umgang mit chinesischen Baquettes fehlt? Nehmen Sie ein Salatblatt und wickeln Sie es um Ihre Frühlingsrolle, und Sie werden lächeln, wenn Sie an diesen Ratschlag denken, der Sie sicherlich in Reise- oder sogar Kindheitserinnerungen zurückversetzen wird...

Aber!

Es scheint mir, als hätten wir uns kurz in diesem wunderbaren Buch aus dem Jahr 1825 "Die Physiologie des Geschmacks oder Meditationen über die transzendente Gastronomie" von Jean-Anthelme Brillat-Savarin verirrt. Dieses Werk liegt in meinem Leben als Mensch und Koch immer neben mir... Es ist alles drin!

Wir wünschen allen eine gute Verkostung!